Ingredienti:

Ingredienti per 6 : 
Per la pasta:
3 uova
350 gr di farina
1 cucchiaio di olio d'oliva, sale q.b. 
Per il sugo: 
500 gr di polpa di lepre
50 gr di gherigli di noce
50 gr di pancetta
1 carota, una costa di sedano, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 
1 bicchiere di vino rosso, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 gr di burro, 2 cucchiai di olio e.v. d'oliva
50 gr di grana padano, sale e pepe q.b.

Il giorno prima riducete la carne a pezzi, sistematela in un recipiente con le verdure lavate e tagliate a pezzetti, l'alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe e ricopriteli con il vino rosso. Coprite con carta trasparente e lasciate marinare fino al giorno dopo in frigorifero. In una casseruola mettete l'olio ed il burro a scaldare, aggiungete la cipolla tritata, la pancetta a dadini e lasciate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete i pezzi di carne e di verdure che avrete sgocciolato dalla marinata e fateli colorire a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per un'ora circa, aggiungendo di tanto in tanto il liquido di marinatura. In una ciotola capiente, oppure sul piano di lavoro, disponete la farina a fontana, unitevi un pizzico di sale, le uova ed un cucchiaio di olio, incorporate la farina alle uova mescolando con una forchetta fino a quando non otterrete un impasto morbido e asciutto. Lasciate riposare per venti minuti in frigorifero avvolta in pellicola trasparente. Prelevate una parte dell'impasto e stendetelo a 2mm circa di spessore con il matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato, oppure passatelo nell'apposita macchina per la pasta dalla quale ricaverete delle fettuccine di 3-4 mm di larghezza. Lasciatele riposare distese su un vassoio ricoperto di carta per alimenti e leggermente infarinata fino al momento dell'utilizzo. Versate nel mixer la carne, aggiungete i gherigli di noce e tritate tutto, rimettete in pentola, proseguite la cottura per altri 5 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la salsa preparata, decorate con un ciuffetto di prezzemolo e con un rametto di ribes, servite subito.

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