Ingredienti:

500 gr Topinambur Sbucciati
3 Cucchiai Farina
3 Uova Intere
4 Albumi D'uovo
3 Cucchiai Panna
Sale
Pepe
Noce Moscata
50 gr Tartufo Bianco D'alba
4 Cucchiai Fonduta

Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata. Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.

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