Il riso abbonda sulla bocca... dei buongustai e di chi si vuole nutrire bene !!
Il riso e' leggero e digeribile ed e' un toccasana per stomaco ed intestino se mangiato bollito e condito solo con un po' d'olio e limone ! Il riso e' amato dagli esperti di nutrizione, specie quello integrale, perche' ha pochissimi grassi, da' energia ed e' facilmente digeribile a patto, ovviamente, di non essere condito in maniera esagerata e pesante. Il riso non dovrebbe contenere glutine e, quindi, dovrebbe fornire un'ottima alternativa alla pasta. Se si sceglie la versione integrale del riso che contiene circa 3 volte piu' fibra di quello bianco raffinato e' meglio optare per quello biologico che riduce notevolmente il rischio di avere residui di pesticidi.
Ma quale sono i risi migliori ? Ce ne sono di tante qualità e alcuni chef sostengono che il migliore sia il Carnaroli che e' quello piu' croccante e gustoso e, quindi, il piu' adatto per risotti di qualita'. Anche l'Arborio e' un tipo di riso molto adatto specie ai risotti ma spesso di Arborio vero e proprio ce n'e' poco per cui si tratta quasi sempre di Volano che cuoce in maniera non uniforme. Ottime alternative al Carnaroli sono il Roma e il Baldo. Per cuocere il riso l'ideale e' una pentola in acciaio e un cucchiaio di legno. Per una ottima cottura il riso andrebbe inizialmente "tostato" e solo dopo sfumato con del vino o del brodo. La tostatura finisce quando il riso comincia a "sfigolare" ovvero scricchiola girandolo. Prima della fine della tostatura va aggiunto il sale. Il formaggio deve essere aggiunto solo a cottura avvenuta. E' preferibile non lavare il riso per non disperderne le sostanze nutritive. E' meglio sempre cuocere il riso al dente in quanto anche dopo averlo tolto dal fuoco continua a cuocere.
Il riso e' diviso in quattro gruppi: comune o originario, semifino, fino e superfino.
Di seguito i tipi di riso:

Baldo
Riso superfino con chicco grosso e tondeggiante. Adatto per risotti e minestre. Tiene bene la cottura

Balilla
Riso tondo e piccolo. E' molto colloso e tiene poco la cottura. Adatto principalmente per minestre.

Basmati
Lungo e stretto, e' spesso usato in India e Pakistan e cotto al vapore; accompagna come contorno anche piatti di carne

Carnaroli
E' un ottimo riso italiano che tiene eccellentemente la cottura. Ottimo per risotti e per tutti gli altri usi.

Padano
Caratterizzato da alta collosita' ed adatto principalmente per minestre.

Ribe
Riso di media collosita'. Adatto per minestre ma di difficile cottura; meglio la versione parboilled.

Sant'Andrea
Riso fino caratterizzato da chicchi compatti adatto per le minestre

Vialone
Ideale per risotti, pilaf e insalate di riso.