Ingredienti per 4 persone:

6 uova
2 peperoni (rossi o gialli)
2 zucchine
1 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe

Prepazione (25 minuti)

Lavate il peperone ed eliminate semi e filamenti bianchi, quindi tagliate a fettine. Lavate la zucchine e tagliatela in listarelle fini. Fate lo stesso con i pomodori. Tritate la cipolla. In una terrina sbattete le uova insieme con prezzemolo ed erba cipollina tritata. Aggiungete sale e pepe. In una padella antiaderente fate saltare i peperoni, la zucchina e la cipolla con poco olio. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori.  Versate poi le uova e lasciate cuocere a fuoco medio. A meta' cottura girate la frittata. Fatela scivolare in un piatto di servizio e servitela calda.