Di seguito gli interventi pubblicati in questa sezione, in ordine cronologico.
 
 

Omelete con spinaci e tofu

Ingredienti:
Tofu d
250 gr di spinaci
4 uova
noce moscata, pepe
un filo d'olio

Preparazione:

Cuocete gli spinaci con l'olio in una padella per circa 10 minuti, mescolando periodicamente. A cottura ultimata aggiungete il tofu sbriciolato, la noce moscata, sale e pepe.
Versate in una teglia oliata le uova sbattute. Fate cuocere per 2-3 minuti, mescolando la frittata con un cucchiaio di legno, poi versate gli spinaci al centro.
Cuocete per 1 minuto, poi piegate a meta'. Da servire e mangiare caldo.

Buon appetito !

Ingredienti per 8 persone:

750 ml di acqua
500 gr di farina
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr di pinoli
100 gr di uvetta
1 manciata di aghi freschi di rosmarino

Preparazione (10 minuti + 40 minuti cottura):

Fate riscaldare il forno a 200 gradi centrigradi per mezz'ora prima di infornare il castagnaccio. Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida. Setacciate bene la farina per rimuovere i grumi. Versate poco per volta l'acqua nella farina di castagne, mescolando il tutto con una frusta, finche' otterrete una pastella ben amalgamata e morbida. Strizzate ed asciugate l'uvetta e aggiungetela all'impasto, insieme a meta' dei pinoli. Spennellate con l'olio una teglia bassa. Versate l'impasto fino ad un centimetro di altezza circa. Cospargere il castagnaccio con i pinoli restanti e con gli aghi freschi di rosmarino, quindi con altri due cucchiai di olio. Infornare per 40 minuti a 200 gradi.
Questo dolce e' relativamente poco calorico e non contiene glutine, quindi e' adatto ai celiaci.
Buon appetito !

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di melanzane (circa 3)
200 gr di mozzarella
100 gr di Parmigiano Reggiano o Grana Padano gratuggiato
1/2 cipolla
700 gr di polpa o passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e basilico

Preparazione (20 minuti + 20 minuti in forno):

Preparate il sugo: fate soffriggere la cipolla a fuoco bassissimo in poco olio con due cucchiai di acqua, quindi aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico e il sale. Lasciare cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliare le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele su una piastra ben calda. In una pirofila da forno alternate strati di melanzana a strati di sugo, mozzarella e parmigiano o grana grattuggiato. Infornate per circa 20 minuti a 180 gradi.
Buon appetito !

L'importanza di fare la colazione e' stato piu' volte ribadito su tutti i canali di comunicazione. Saltare la colazione sembrerebbe un buon sistema per ingrassare. Purtroppo la fretta che abbiamo tutti di uscire di casa non aiuta per cui la colazione viene ridotta o addirittura saltata. La colazione dovrebbe rappresentare un vero pasto che copre circa il 15 % del fabbisogno calorico giornaliero che in un individuo adulto corrispondono a circa 300 calorie. Una colazione equilibrata dovrebbe comprendere i seguenti alimenti:

- Cereali: pane, biscotti o cereali, possibilmente integrali, per dare energia
- latte o yogurt: per il calcio e le proteine e per prevenire un senso di stanchezza a meta' mattina
- un frutto: per le vitamine e le fibre (puo' essere sostituita da una spremuta di frutta ma in questo modo si perdono le fibre)

Facciamo un  esempio che rispecchia i canoni della dieta mediterranea (62% carboidrati, 20% proteine, 18% lipidi): una tazza di latte parzialmente scremato (250 ml), 30 gr di fette biscottate integrali (4 fette), un cucchiaino di miele, una spremuta.
Per via del tempo che abbiamo (sempre di meno) spesso optiamo per una colazione al bar ma in questo modo l'equilibrio dei nutrienti e' fortemente sbilanciato, infatti e' troppo ricca di grassi e priva di fibre, vitamine e minerali.
Per chi ha difficolta' a fare una colazione completa puo' fare una colazione leggera appena alzati e poi integrare con una piccola merenda a meta' mattina.

Ingredienti per 4 persone:

6 uova
2 peperoni (rossi o gialli)
2 zucchine
1 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe

Prepazione (25 minuti)

Lavate il peperone ed eliminate semi e filamenti bianchi, quindi tagliate a fettine. Lavate la zucchine e tagliatela in listarelle fini. Fate lo stesso con i pomodori. Tritate la cipolla. In una terrina sbattete le uova insieme con prezzemolo ed erba cipollina tritata. Aggiungete sale e pepe. In una padella antiaderente fate saltare i peperoni, la zucchina e la cipolla con poco olio. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori.  Versate poi le uova e lasciate cuocere a fuoco medio. A meta' cottura girate la frittata. Fatela scivolare in un piatto di servizio e servitela calda.

Semplice per molti a volte puo' non essere cosi' scontato cuocere uno dei piatti piu' amati della cucina italiana, la pasta secca. Infatti per garantire un risultato perfetto non basta sapere che la pasta cuoce in acqua bollente.
L'acqua deve essere abbondante per fare in modo che la pasta non si ammassi e, quindi, per ogni 100 grammi di pasta bisogna utilizzare almeno un litro d'acqua. La dose tradizionale di sale e' di 10 gr ogni litro ma si puo' utilizzare meno sale in previsione di sughi o condimenti molto sipidi (acciughe, pecorino, etc).
Il sale va sempre messo prima di buttare la pasta ma mai prima che l'acqua raggiunga il bollore in quanto il sale farebbe impiegare piu' tempo all'acqua per bollire. Quando inseriamo la pasta nell'acqua la temperatura si abbassa per cui sarebbe meglio aumentare il fuoco per qualche istante fino a che l'acqua raggiunge di nuovo la temperatura di ebollizione. Alcune persone aggiungono un cucchiaino d'olio all'acqua per far in modo che la pasta non si "incolli" ma e' una cosa abbastanza inutile se avete messo la giusta dose di acqua (mai di meno!). Il tempo di cottura della pasta varia da tipo a tipo ma normalmente e' riportato indicativamente sulla busta; per fare una buona pasta bisogna assaggiarla e scolarla al dente ed ovvero con il cuore leggermente piu' duro. Tenete in considerazione che se volete ripassare la pasta in padella con il sugo o il suo condimento e' meglio scolarla dall'acqua qualche istante prima.
Buon appetito !

A volte capita di dover dosare delle uova nelle ricette e non sempre e' così semplice.
Potremmo avere a disposizione dei tuorli in brick o degli albumi in brick, avere uova più o meno grosse, etc etc.
Con queste poche righe spero di dare un aiuto a chi si trova in una di queste situazioni come quella di voler fare un tiramisu' con le uova pastorizzate contenute e vendute in brick.

Come riferimento possiamo dire che un uovo medio e' cosi' composto:

tuorlo = 20 gr = 20 ml
albume = 35 gr = 35 ml
totale peso = 55 gr = 55 ml

Per questo se, ad esempio, dobbiamo fare un tiramisù la cui ricetta riporta 5 tuorli di uova possimo prendere dal brick 20 ml (cadauno) * 5 = 100 ml di tuorlo d'uovo.
Dal brick degli albumi sempre per 5 uova dovremo invece prendere 5 * 35 ml = 175 ml di albume d'uova.
Se infine dovremo prendere 5 uova dal brick dei tuorli ed albumi dovremo prendere 5 * 55 ml = 275 ml di composto dal brick.

Buon divertimento !

Altra esperienza culinaria interessante e' stata quella che ho trovato nel "mix" di ricotta miele e gocciole di cioccolato. Ingredienti ? Eccoli:

1) Ricotta vaccina
2) Miele
3) Cannella in polvere
4) Gocciole di cioccolato

La preparazione e' semplice. Prendere la ricotta e metterla al centro di un piatto piano. Ricoprire con del miele, una spolverata di cannella e qualche gocciola di cioccolato. Semplice e gustoso.

Buon appetito !

Ottima esperienza culinaria con un "mix" facile da preparare. Gli ingredienti ? Eccoli:

1) Ricotta vaccina fresca
2) Cacao in polvere non zuccherato
3) Cannella in polvere
4) Zucchero possibilmente fine

Le proporzioni sono a piacere in base ai propri gusti. Prendere una ciotola con il fondo relativamente piano e spolverare della cannella, spolverare subito dopo del cacao e ed infine dello zucchero. Adagiare sopra uno strato di ricotta. Mentre si mangia con un cucchiaino affondare nella ricotta ed "impastare" con il fondo. Il gusto e' deciso e molto ma molto buono.
Se si dovesse servire a degli ospiti e' possibile presentare gli ingredienti in ordine diverso. Nello specifico si puo' adagiare la ricotta su una ciotola o meglio su un piatto piano largo e sulla ricotta spolverare in ordine lo zucchero, la cannella ed infine il cacao. Il cacao si puo' spolverare, se piace l'effetto visivo, anche sul resto del piatto oltre la ricotta. L'ultimo modo per servire questo "mix" e' di mescolare in anticipo tutti gli ingredienti e di servire in una ciotola, magari ricoprendo con qualche gocciola di cioccolato.
Buon appetito !