Conosco da anni questa spezia ma non l'ho mai usata molto. Ho riscoperto pero' in questi ultimi due anni l'uso gradevole dello zenzero come abbinamento al sushi o come infuso digestivo.
Vado a proporre l'infuso.

INFUSO DI ZENZERO

Prendere una radice di zenzero (fresca) e sbucciarla. Tagliarla a fette in verso longitudinale (seguendo la radice e non sfilacciando) e il piu' sottile possibile. Bastano poche fette per una tazza da the. Far bollire dell'acqua e versare bollente sullo zenzero. Lasciare ad infusione per almeno dieci minuti. La tisana andrebbe presa così senza zucchero ma se proprio non si riesca aggiungerne un mezzo cucchiaino.
Buona digestione !

Postilla
Non l'ho ancora provato ma ci dovrebbe stare bene anche del limone. Anche in questo caso il limone farebbe bene in quanto diminuirebbe l'acidità dello stomaco mentre lo zenzero funzionerebbe da digestivo.

Assaggiato per la prima volta a Pescasseroli questa e' la ricetta data dal gestore del locale dove l'ho bevuto. Assolutamente fantastico.

Liquore al Ginepro

Ingredienti:

50 gr di bacche di ginepro
1 Lt di alcool
1 pugno di anice
1/2 lt di acqua
500 gr di zucchero

Preparazione:
Prendere le bacche di ginepro, l'alcool e un pizzico di anice e porre in un barattolo di vetro ermetico e far macerare per 40 giorni. Tenere possibilmente al fresco a in un luogo buio. Dopo i 40 gg far bollire a parte l'acqua ed aggiungere lo zucchero in modo da formare uno sciroppo e portare ad ebollizione. Far raffreddare e mischiare lo sciroppo all'alcool. Colare il tutto per depurare il liquido.
Buona degustazione !

Di seguito riporto la ricetta di una torta di mela a basso contenuto di graddi (assenza di burro e quantita' contenuta di zucchero). Il contenuto di calorie e' di circa 200Kcal a porzione.

Ingredienti per 8 persone:

500 gr di mele
2 uova
90 gr di zucchero
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate
Latte q.b. per ammorbidire l'impasto
Un limone
Una bustina di lievito per dolci
Cannella

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25-30 minuti

Taglia le mele a fette sottili e mettile in un piatto spruzzandole di limone per evitare che anneriscano. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la fatina setacciata e la fecola; aggiungere il lievito ed infine il latte. Aggiungere la buccia grattuggiata del limone e la cannella secondo il proprio gusto. Versare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno ed inserire in verticale le fette di mela nell'impasto. Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti. E' possibile spolverare la superficie con zucchero a velo se di proprio gusto, anche se sconsigliato.

Buon appetito !

Era da un po' che volevo pubblicare la ricetta del Birramisu' che non e' altro che il Tiramisu' nella sua variante con al posto del caffe' la birra. Eccezionale ! Come squisita e' la variante alle fragole e/o frutti di bosco.

Buon appetito !

Ricetta Birramisù.

Ingredienti:
• 400 - 500 gr. biscotti savoiardi
• 400gr. mascarpone
• 3-4 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1-2 bicchieri di birra Stout (o birra scura)
• Cacao amaro in polvere

Separate gli albumi (chiare) dai tuorli e metteteli in due recipiendi diversi. Il recipiente degli albumi dovrebbe essere d’acciaio e ben freddo. Iniziate a montare a neve ferma le chiare unendovi un pizzico di sale e due pizzichi di zucchero e mettere nel frigo. In un altro recipiente unire ai tuorli lo zucchero ed iniziare ad amalgamare con una frusta cercando di fare una crema omogenea. Lavoratela per una decina di minuti. Dopo unite a poco a poco il mascarpone che avrete precedentemente tolto dal frigo almeno una ventina di minuti prima. Fatta la base con uova, zucchero e mascarpone ora potete riprendere le chiare ed unirle alla crema stando attenti ad amalgamare i due composti con un movimento di spatola dal basso verso l’alto.
In una pirofila di vetro o alluminio (io uso anche le normali teglie da forno) mettete un piccolo strato della crema ottenuta. Prendete la birra, versatela in un piatto e passateci uno ad uno i savoiardi stando attenti a non inzupparli troppo (si adagiano velocemente su un lato, si gira e si tolgono subito). Adagiate i biscotti nella teglia e fate un primo strato. Aggiungete nuovamente uno strato di crema e procedere al secondo strato di biscotti. Finito anche questo coprire il tutto con la crema rimanente. Volendo tra il primo ed il secondo strato potete dare anche una leggera spolverata di cacao.
Il dolce va fatto riposare in frigo per almeno 3 ore ma meglio ancora gustarlo il giorno dopo. Prima di servirlo ricordatevi di cospargete la superficie con abbondate cacao in polvere. Se aggiungere il cacao subito appena preparato il dolce il cacao semplicemente diventera’ piu’ scuro.

Come si fa la vera Carbonara ?
Anche questa e' una delle domande piu' richieste e che mi fanno frequentemente.
Gli Spaghetti alla Carbonara sono un piatto tipico che si cucina a Roma ma e' davvero conosciuto in tutto il mondo.
E' un piatto piuttosto calorico ma e' delizioso per cui la sua diffusione non ha limiti.

Ma quali sono i veri ingredienti dell'originale ricetta ? Innanzitutto pancetta o guanciale ? E Pecorino o Parmigiano grattuggiato ?
Per preparare una buona carbonara bisogna partire dalla base e cioe' dalla genuinita' e la freschezza degli ingredienti utilizzati.
L'origine della carbonara e' comunque incerta e con esso gli ingredienti. Alcuni dicono che all'origine la carbonara non fosse con la pancetta ma con il guanciale.. ma il guanciale e' estremamente grasso e, quindi sarebbe troppo forte il suo sapore nella carbonara... e cadremmo in un'altra ricetta... la Gricia...
Comunque la versione che da anni e' piu' applicata e' quella con la pancetta (di solito quella affumicata) a cubetti.. bisogna (ripeto nuovamente) ben distinguere tra la Amatriciana (rossa con guanciale) o la Gricia (bianca con guanciale) dalla Carbonara (bianca con pancetta) !

Quindi Pancetta o Carbonara ? Assolutamente Pancetta !

Ma pecorino romano o parmigiano reggiano ? La carbonara ha origine e diffusione a Roma e d'intorni.. quindi anche qui e' plausibile che fosse usato a volte il pecorino romano (specie in abbinamento con il guanciale molto grasso e dal sapore molto forte).. ma anche qui ricordiamoci che il pecorino e' soprattutto usato nella Amatriciana o nella Gricia mentre la Carbonara ha un sapore molto delicato... se proprio non se ne puo' fare a meno si puo' fare un mix parmigiano - pecorino romano.

Quindi Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano ? Assolutamente Parmigiano !!

Ma la panna ci va ?
Qui non vi sono dubbi.. la panna non ci va proprio.. non esiste assolutamente.

Ingredienti:
150 gr di pancetta o guanciale
100 gr di parmigiano reggiano (o pecorino romano o 50 gr di ognuno)
320 gr di spaghetti
4 uova fresche
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero macinato al momento

Preparazione:
Se utilizzate il pecorino romano cercate di usarlo di media stagionatura, ideale per essere grattuggiato ma morbido una volta passato in grattugia.
Mettete a bollire una pentola di acqua moderatamente salata in cui andrete a cuocere i vostri spaghetti.
Intanto mettete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e una volta ben caldo aggiungete pancetta a dadini.
Fate rosolare bene la carne e togliete dal fuoco una volta che questa risulti sufficientemente croccante alla forchetta.
Lasciate a riposare il tutto.
Sbattete in una ciotola le uova, aggiungendo il pepe nero appena macinato per l’occasione e un po' del parmigiano / pecorino. Mescolate bene fino a raggiungere una buona amalgama.
Una volta cotta la pasta (scolatela bene al dente) unitela nella ciotola insieme al vostro composto e aggiungete il guanciale gradualmente.
Con la fiamma accesa fate amalgamare bene il composto con la pasta ma senza fare cuocere l'uovo, spenta la fiamma aggiungete il pecorino/parmigiano grattuggiato per l'occasione, mescolate delicatamente quindi impiattate e servite spruzzando ogni piatto di una grattatina di pecorino/parmigiano e una macinata di pepe.
Il composto delle uova deve risultare una crema gradevole... per fare questo abbiamo aggiunto del parmigiano mentre le sbattevamo energicamente e abbiamo dato calore alla pentola molto lentamente continuando a girare. Appena le uova cominciano a raggrumare bisogna togliere dal fuoco.

Il risultato ottenuto e' una carbonara cremosa, ottima, gustosa dove l'uovo non e' cotto a frittata ma nemmeno "viscido". Il sapore e' allo stesso delicato e deciso.. la magia di un piatto immortale nel tempo.

Buon appetito !

Ci sono delle domande, che in cucina, si sentono ripetutamente.
Alcune di queste riguardano i piatti piu' prelibati e famosi che abbiamo in Italia.

Una delle domande piu' diffuse e' come si fa il Pesto alla Genovese.

La mia passione per la cucina e' davvero grande e allora per rispondere a questo tipo di domande mi rivolgo sempre alle persone che hanno inventato il piatto e spessissimo mi reco sul posto per vedere, osservare ed imparare.

Ma allora come si fa il Pesto alla Genovese ? Parlo del vero Pesto alla Genovese...
Beh l'autentico pesto alla genovese si puo' fare solo a Genova... ovvio !
Questa e' l'unica realta' perche' il vero sapore si ritrova solo con il basilico genovese o ligure, a foglie strette e con gambo piccolo.
Allora non possiamo farlo e godere del suo sapore ? Ovviamente no... useremo il basilico di cui disponiamo cercando di prenderne con delle foglie non troppo grosse.

Ingredienti:
50 gr di basilico, 1/2 bicchiere di oglio extravergine di oliva, 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorina Romano o Sardo, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio da cucina di Pinoli nazionali, qualche grano di sale grosso.

Preparazione:
Alcuni genovesi mi hanno detto che il basilico non andrebbe lavato ma pulito semplicemente con un panno morbido; parlavano persone che coltivano il basilico per conto proprio ma per noi che saremo costretti a comprarlo consiglio di lavarlo. Lavarlo va bene ma sicuramente va asciugato accuratamente !
Qual'e' l'errore piu' grosso per preparare il pesto ? Sicuramente usare una centrifuga !
Il pesto ha una consistenza cremosa, e' vero, ma mentre lo mangiamo ancora riusciamo a distinguere i differenti sapori degli ingredienti che lo compongono perche' alcuni di essi si "disintegrano" ancora sotto l'azione dei nostri denti e della lingua che viene letteralmente eccitata da una cascata delicata di sapori.
Come va, quindi, triturato il prezzemolo e gli altri componenti ?
Nell'autentico ed antico pesto alla genovese va esclusivamente usato un mortaio in marmo ed un pestello fabbricato tassativamente in legno di olivo.. nient'altro ! Ma ancora probabilmente non disporremo di questi utensili e ci dovremo arrangiare come possibile (cercate almeno un pestello in legno).
Se utilizzerete la centrifuga otterrete un pessimo pesto perche' le foglie vengono tagliate e non pestate e triturate.. l'aroma del basilico sara' minore ed inoltre riscalderete il composto che perdera' colore, sapore e profumo.
Mettete dunque le foglie di basilico nel mortaio di marmo insieme ad un pizzico di sale grosso (che servira' a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso), all'aglio  e con un movimento rotatorio del pestello senza pestare con violenza, schiacciate gli ingredienti conto le pareti del mortaio, fino ad ottenere un liquido verde brillante.
Anche qui nascono le prime diatribe. Ci vanno i pinoli ?
Nell'autentica ricetta genovese sembra che i pinoli non ci vadano ma sinceramente a me piacciono molto e trovo che diano consistenza e sapore. Comunque molti siti del vero pesto genovesi e molti genovesi di sovente usano i pinoli, ragione per cui se anche non lo fosse adotteremo quella con i pinoli come ricetta ufficiale.
Tutte le altre varianti sono sicuramente da evitare.
Aggiungete, quindi, i pinoli e continuate a pestare con un movimento rotatorio fino a che non si amalgameranno bene con il succo del basilico e si otterrà una salsa omogenea.
Infine potete aggiungere i formaggi che andranno a rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo olio di oliva extravergine che andrà versato goccia a goccia.
Il formaggio e' il Parmigiano Reggiano o in alternativa o aggiunta il formaggio Sardo.
Stop. Finito. Avete ottenuto un pesto gustosissimo e profumatissimo.
Dato che il basilico non e' disponibile tutto l'anno potete congelare il pesto in freezer dentro un barattolino in vetro. Quando lo scongelerete avrete ancora un ottimo pesto profumato e gustosissimo.
Da alcuni "malintenzionati" per dare consistenza al pesto viene aggiunta panna, margarina o burro!!!
Normalmente il burro o la panna sono aggiunti dalle persone residenti in Lombardia o gli abitanti di Milano.. (per carita'... compratelo dai genovesi)...
Alcuni propongono la variante con i pomodori tritati all'interno; tale variante normalmente viene proposta dalle persone residenti in Campania o in Sicilia
(sara' un ottimo pesto ma non e' quello genovese)...

Altre varianti ? Beh i calabresi forse ci metterebbero le melanzane con il peperoncino (rigorosamente di Soverato!!), i russi ci aggiungerebbero dell'ottima vodka, vabbe' a Milano ridai con questa panna  ma torno a ripetere che l'autentico... il vero...

Nelle favole, invece, farebbero cadere una lacrima d'amore nel composto per far innamorare il principe azzurro o la principessa...

E' nettare.. nettare degli dei...

Servite su delle linguine o degli spaghetti al pesto...

A risentirci PESTO !!!

Eh si... quasi 26.000 ricette nella sezione cucina !
E non ci si ferma ! Sara' sempre piu' ricca la sezione cucina del sito... aggiunte sezioni importanti ed introdotta la paginazione per lettera, ora il database e' veramente ricco !
A breve sara' introdotta una ricerca delle ricette per ingredienti principali, per nome ed anche in base ai suggerimenti che mi darete cerchero' di migliorare il modo in cui reperire le informazioni che interessano.
Spero tutto questo sia utile alla comunita' e possa risvegliare il cuoco o la cuoca che e' in voi.

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Buon appetito !

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per leggerle premi qui

Beh piano piano.. ci siamo riusciti !! Abbiamo superato le 200 ricette !!

Le ultime i peperoni ripieni !!! E' un piacere in questo periodo infornare i peperoni.. un bel calduccio !!

Pero' il periodo dei peperoni e' questo... quindi ai fornelli !!!

Ricette dei peperoni

Ambiguo si.. ma buono !!
Prova questa ricetta