Di seguito tutti gli interventi pubblicati sul sito, in ordine cronologico.
 
 

La cannella o cinnamomo e' un piccolo albero sempreverde della famiglia delle Lauracee originario dello Sri Lanka. A differenza di altre droghe da cucina la parte della cannella che si utilizza come spezia non proviene dal seme o dal frutto ma si ricava dal fusto e dai ramoscelli che, una volta liberati dallo strato esterno permettono la raccolta di uno strato piu' interno. Una volta essiccati quest'ultimi assumono il classico aspetto a cui siamo abituati. In realtà la cannella si ricava da piu' piante, quali ad esempio dal Cinnamomum zeylanicum che e' la piu' fine e la piu' costosa oppure dal Cinnamomum cassia che ha un aroma piu' aspro ma che e' piu' diffusa per via del minor costo. L'uso classico della cannella almeno nel mondo occidentale e':

1. Nei dolci di frutta e in special modo nella TORTA DI MELE
2. nelle creme
3. nel CIOCCOLATO
4. nei gelati
5. in alcuni LIQUORI
6. infusi, tisane e the'

La cannella ha un forte potere antiossidante, tra i piu' elevati, circa 62 volte piu' di una mela che e' gia' considerata un antiossidante per eccellenza.
La cannella e' considerata anche un antibatterico e antispastico.
Le viene scientificamente riconosciuta la capacità di abbassare il colesterolo e i trigliceridi nel sangue, di contribuire ad alleviare i disturbi dell'ipertensione e di esercitare infine una funzione antisettica sui disturbi dell'apparato respiratorio.

Ricordo infine che la cannella e' un ingrediente indispensabile per preparare dell'ottimo VIN BRULE'.

Assaggiato per la prima volta a Pescasseroli questa e' la ricetta data dal gestore del locale dove l'ho bevuto. Assolutamente fantastico.

Liquore al Ginepro

Ingredienti:

50 gr di bacche di ginepro
1 Lt di alcool
1 pugno di anice
1/2 lt di acqua
500 gr di zucchero

Preparazione:
Prendere le bacche di ginepro, l'alcool e un pizzico di anice e porre in un barattolo di vetro ermetico e far macerare per 40 giorni. Tenere possibilmente al fresco a in un luogo buio. Dopo i 40 gg far bollire a parte l'acqua ed aggiungere lo zucchero in modo da formare uno sciroppo e portare ad ebollizione. Far raffreddare e mischiare lo sciroppo all'alcool. Colare il tutto per depurare il liquido.
Buona degustazione !

Mangiato a dicembre, in occasione delle feste natalizie questo panino e' il mio preferito:

 

Componenti:

300 gr di carne chianina..
Formaggio fuso
lattuga pomodoro
anello di cipolla fritto
bacon
salsa barbecue

Lo zucchero non apporta sostanze necessarie all'organismo e da molti nutrizionisti viene considerato praticamente un veleno per il corpo. Il tentativo di sostituirlo con qualcosa di piu' "salutistico" e' sempre piu' di moda ma in realta' con scarsi effetti positivi. Di fatto, nella pratica, cambia solo il nome ma null'altro. Un esempio e' il miele che in realtà contiene l'80% di zuccheri (glucosio e fruttosio). Altro esempio e' lo sciroppo di acero, proposto come zucchero "naturale" ma che in realta' contiene zucchero per il 65%, nello specifico saccarosio che non e' altro il comune zucchero da cucina. Di recente le mode ci propongono l'estratto di malto ma anche qui troviamo nuovamente uno zucchero, il maltosio, composto da due molecole di glucosio. Da anni, invece, si propone il fruttosio che per assonanza con la "frutta" richiama uno zucchero "naturale" ma che addirittura da recenti studi sembra ancora peggiore per la salute (sembra che il fruttosio sia trasformato interamente in grasso mentre il saccarosio verrebbe trasformato in grasso solo se non consumato immediatamente dal corpo).
Lo zucchero consigliato ? L'amaro naturale dei cibi !

Ci sono vari motivi per scegliere di mangiare il pesce azzurro tra cui le sarde ma anche le acciughe e gli alici, le alacce e gli sgombri. Tra questi motivi il primo e' che questo e' un tipo di pesce molto sano ricco di omega 3 a lunga catena, un componente essenziale della nostra dieta. Si tratta di acidi grassi fondamentali per prevenire disturbi circolatori. Diversi studi hanno dimostrato che la regolare assunzione di grassi essenziali Omega 3 a lunga catena riduce il rischio di disturbi cerebrovascolari. Le sarde sono ricche di Omega 3 e, contrariamente ai pesce di grande taglia (come il tonno) non accumulano nel loro organismo sostanze tossiche come i metalli pesanti.
Ovviamente stiamo parlando di sarde acquistate fresche in pescheria e non di sarde sott'olio ad alto contenuto di sale. Buon appetito !

Di seguito riporto la ricetta di una torta di mela a basso contenuto di graddi (assenza di burro e quantita' contenuta di zucchero). Il contenuto di calorie e' di circa 200Kcal a porzione.

Ingredienti per 8 persone:

500 gr di mele
2 uova
90 gr di zucchero
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate
Latte q.b. per ammorbidire l'impasto
Un limone
Una bustina di lievito per dolci
Cannella

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25-30 minuti

Taglia le mele a fette sottili e mettile in un piatto spruzzandole di limone per evitare che anneriscano. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la fatina setacciata e la fecola; aggiungere il lievito ed infine il latte. Aggiungere la buccia grattuggiata del limone e la cannella secondo il proprio gusto. Versare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno ed inserire in verticale le fette di mela nell'impasto. Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti. E' possibile spolverare la superficie con zucchero a velo se di proprio gusto, anche se sconsigliato.

Buon appetito !

Nell'uso di tutti i giorni abbiamo a che fare con prodotti che possono rilasciare sostanze nocive per la nostra salute. Dal sito del ministero dell'ambiente arriva un decalogo da tenere ben presente:

• Non usare contenitori in plastica usurati
• Non usare padelle antiaderenti graffiate
• Usa la pellicola alimentare secondo le indicazioni riportate in etichetta
• Non fumare in casa
• Non accendere incenso o candele in ambienti chiusi
• Limita l'uso di vestiti trattati con idrorepellenti o antimacchia
• Non mangiare cibi bruciati e limita l'uso di quelli affumicati
• Evita il ristagno di polvere

 

Gli acari spaventano chi e' allergico ma non solo. Possono provocare allergie respiratorie, riniti allergiche croniche ed asma bronchiale e perfino dermatiti. Gli acari vivono nella polvere di casa, soprattutto nei letti e nei divani. Di seguito sono riportati alcuni trucchi per combatterli.

• Mantenere in casa una temperatura sotto i 20 gradi e con una umidità inferiore al 50%
• Evitare umidificatori se non necessario
• Arieggiare spesso la casa (soprattutto le camere da letto) anche in inverno
• Esporre al sole e all'aria cuscini, lenzuola, coperte, trapunte e quando possibile anche il materasso (gli acari temono la luce)
• Lavare la biancheria del letto a 60 gradi centigradi
• Pulire regolarmente la casa con l'aspirapolvere (meglio se con filtro HEPA)
• Fare le pulizie con le finestre aperte
• Usare un panno umido per catturare la polvere
• Evitare i pulitori a vapore
• Rimuovere la polvere sopra i termosifoni
• Preferire materassi e cuscini in lattice e poliuretano
• Lavare i pelouche dei bambini

 

Il riso abbonda sulla bocca... dei buongustai e di chi si vuole nutrire bene !!
Il riso e' leggero e digeribile ed e' un toccasana per stomaco ed intestino se mangiato bollito e condito solo con un po' d'olio e limone ! Il riso e' amato dagli esperti di nutrizione, specie quello integrale, perche' ha pochissimi grassi, da' energia ed e' facilmente digeribile a patto, ovviamente, di non essere condito in maniera esagerata e pesante. Il riso non dovrebbe contenere glutine e, quindi, dovrebbe fornire un'ottima alternativa alla pasta. Se si sceglie la versione integrale del riso che contiene circa 3 volte piu' fibra di quello bianco raffinato e' meglio optare per quello biologico che riduce notevolmente il rischio di avere residui di pesticidi.
Ma quale sono i risi migliori ? Ce ne sono di tante qualità e alcuni chef sostengono che il migliore sia il Carnaroli che e' quello piu' croccante e gustoso e, quindi, il piu' adatto per risotti di qualita'. Anche l'Arborio e' un tipo di riso molto adatto specie ai risotti ma spesso di Arborio vero e proprio ce n'e' poco per cui si tratta quasi sempre di Volano che cuoce in maniera non uniforme. Ottime alternative al Carnaroli sono il Roma e il Baldo. Per cuocere il riso l'ideale e' una pentola in acciaio e un cucchiaio di legno. Per una ottima cottura il riso andrebbe inizialmente "tostato" e solo dopo sfumato con del vino o del brodo. La tostatura finisce quando il riso comincia a "sfigolare" ovvero scricchiola girandolo. Prima della fine della tostatura va aggiunto il sale. Il formaggio deve essere aggiunto solo a cottura avvenuta. E' preferibile non lavare il riso per non disperderne le sostanze nutritive. E' meglio sempre cuocere il riso al dente in quanto anche dopo averlo tolto dal fuoco continua a cuocere.
Il riso e' diviso in quattro gruppi: comune o originario, semifino, fino e superfino.
Di seguito i tipi di riso:

Baldo
Riso superfino con chicco grosso e tondeggiante. Adatto per risotti e minestre. Tiene bene la cottura

Balilla
Riso tondo e piccolo. E' molto colloso e tiene poco la cottura. Adatto principalmente per minestre.

Basmati
Lungo e stretto, e' spesso usato in India e Pakistan e cotto al vapore; accompagna come contorno anche piatti di carne

Carnaroli
E' un ottimo riso italiano che tiene eccellentemente la cottura. Ottimo per risotti e per tutti gli altri usi.

Padano
Caratterizzato da alta collosita' ed adatto principalmente per minestre.

Ribe
Riso di media collosita'. Adatto per minestre ma di difficile cottura; meglio la versione parboilled.

Sant'Andrea
Riso fino caratterizzato da chicchi compatti adatto per le minestre

Vialone
Ideale per risotti, pilaf e insalate di riso.

Se hai bisogno di un lavoro sollecito e ben fatto,

dallo a chi ne ha gia' tanto.

Chi e' abituato a lavorare

trova tempo per tutto

ma lo sfaticato non sa neppure

dove cominciare

Pio XI